Рецепта за пилешки крила на Buffalo Buffalo Buffalo на Том Керидж
„ Това е безспорен бретон на запалител “, споделя Том Керидж. „ Сочни, хрупкави крила са покрити с ударни подправки, които носят топлината, само че аз ви покрих: прохладната, кремообразна обличане на ранчото поддържа нещата уравновесени.
„ Това са най-хубавата тълпата и евентуално ще ги вършиме на повтаряне през цялото лято. “
Съставки removed and jointed
200g table salt
10 black peppercorns
4 bay leaves
2tbsp light olive oil
For the dry rub:
1tsp chilli powder
½tsp cayenne powder
1tsp sweet smoked paprika
2tsp garlic powder
1tsp onion powder
1tsp ground cumin
1tsp изсушени листа от мащерка
за дресинг на ранчо:
3 насъбрана спусната крем
3 насъбрана tbsp майонеза
½ скилидка чесън, тънко на настърган
3 тирета от мекия сос от Worcestershire
1tsp бяло вино Vinegar
1tsp Mild American Musterad Фино нарязани чесън
Сол и прясно надробен пипер
за сервиране:
Горещ сос
Целери пръчки
Метод:
1. Първа сасла пилето. Изсипете два литра вода в огромна купа, прибавете солта на трапезата и разбийте, с цел да се разтворите, по-късно прибавете черните пиперки и дафиновите листа. Потопете пилешките крилца в саламурата и поставете в хладилника за два часа.
2. Извадете пилешките крилца от саламура и ги потупвайте с кухненска хартия.
3. За сухото търкане смесете всички съставки дружно в купа. Намажете от двете страни на пилешките крила със зехтин и поръсете със сухата разтрита, с цел да покриете крилата отмерено на всички места.
4. Покрийте и оставете да се маринова в хладилника за най-малко 30 минути, в идеалния случай два до три часа.
5. За дресинга на ранчото смесете всички съставки дружно в купа, подправете със сол и черен пипер на усет.
6. Когато сте подготвени да готвите, поставете пилешките крилца върху горещо барбекю в един пласт, като се уверите, че имате зона с някаква косвена топлота, с цел да ги преместите, както и когато имате потребност от по -нисък огън. Гответе за 10 до дванадесет минути, до момента в който крилата се покафенят добре от всяка страна, като се въртят постоянно.
7. Сервирайте пилешките крилца с дресинга на ранчо в профил за потапяне. Придружавайте с обичания си пикантен сос и няколко хрупкави целери. Фотография от Кристиан Барнет.
